Ristorazione inclusiva — Modulo 3: Accoglienza e assistenza ai visitatori con disabilità motorie

Ristorazione Inclusiva: Sicurezza Alimentare e Accoglienza al Tavolo

Crea un'esperienza gastronomica senza confini e conquista una nuova fetta di mercato.

Molte persone con disabilità rinunciano a mangiare fuori per timore di non trovare spazi adeguati o, peggio, menù sicuri. Questo modulo ti fornisce le competenze tecniche per gestire la disfagia — la difficoltà di deglutizione che colpisce moltissimi clienti — trasformando la necessità clinica in un'offerta gourmet appetitosa e sicura. Imparerai a integrare il cliente nella sala, evitando di isolarlo "al tavolo in fondo", e a gestire il servizio con una proattività che mette l'ospite a proprio agio.

Cosa imparerai

• Il menù per disfagia: creare piatti a consistenza modificata (vellutate, mousse, flan) evitando i rischi della "doppia consistenza" (es. pastina in brodo).
• Protocollo al tavolo: quando e come offrire assistenza pratica (es. tagliare il cibo) e come gestire lo spazio di manovra tra i tavoli senza spostare gli ausili senza permesso.
• Visitabilità e normativa: garantire l'accesso ai servizi igienici e alle aree comuni secondo i requisiti del DM 236/89.

Il valore aggiunto: il corso si basa sul Modello ICF (biopsicosociale), dove la disabilità non è vista come una "malattia" ma come il risultato di un ambiente sfavorevole che noi, come professionisti, abbiamo il potere di cambiare.